法官以证据为中心判案而不是单纯凭良心办案，有以下几个核心原因：

1.公正性：法律之所以存在，是为了保证社会的公正。法官不能仅凭个人情感或良心来判案，因为这会带来主观性和不公正。证据可以提供客观基础，确保案件处理更加公正和一致。

2.法律体系的稳定性：如果法官只根据个人良心来判定案件，将导致不同案件的处理结果出现极大差异，从而造成法律的不稳定和不可预测。以证据为基础可以让判决更加稳定和可预测，增强法治信任。

3.保护当事人权益：证据的使用保证了当事人的权益得到合理考虑，避免了单凭法官主观判断所可能导致的误判和损害。

4.规范裁判行为：法官认定和分析证据的流程有明确的法律规定。法律规定了证据的标准、收集和提交证据的程序，法官根据这些规则来裁决案件，有助于维持司法系统的规范性和严谨性。

5.防止裁判滥权：法官作为司法权的行使者，必须在法律授权的范围内行使权力。依据证据来判决一方面限制了法官的自由裁量权，另一方面防止了滥权现象的发生。

6.提高裁判透明度：依靠证据作出的判决易于解释和理解，公众可以基于证据判断法官决定的合理性，这提高了司法的透明度和接受度。

7.顺应国际惯例：证据作为裁判的基础是现代司法制度普遍的实践，这种做法符合国际司法交流的通行规则和标准，有助于维护一个国家的司法形象和信用。

简而言之，法官须以证据为中心判案，因为这样可以确保司法的客观性、合理性、稳定性和透明度，满足公共期待的公正和效率，并符合现代法治国家的标准和国际实践。